如何建立咖啡市場：完整指南

精品咖啡在線上有一個明顯的路徑：從某個烘焙師的官方網站購買。對於大多數咖啡飲用者來說，缺少的是一個單一的平台，能夠一次性探索並訂購多家獨立烘焙師的咖啡，特別是在整個大陸上。

本指南涵蓋了咖啡市場到底是什麼、兩個真正的咖啡市場如何解決建立市場過程中最困難的部分，以及如果您自己進行這項工作應該建立什麼。

銷售自己的咖啡 vs. 建立咖啡市場平台

自己出售咖啡意味著自己烘焙或採購咖啡豆，並以自己的品牌販售。收入受到單一烘焙廠的產量和運輸能力的限制。增長意味著一次烘焙更多的咖啡，每次一批。

一個咖啡市場的運作方式不同。該平台並不是一個烘焙商，而是將許多獨立的烘焙商與買家連接起來，並在每筆交易中賺取佣金。增長意味著越來越多的烘焙商加入，而不是單一業務需要自己烘焙更多的咖啡豆。

為什麼這個利基市場有真實且分散的需求

咖啡訂閱市場單獨在2026年的估值約為10.2億美元，預計到2035年幾乎將增至29.5億美元，幾乎增長三倍。對於這一增長，有幾個數字值得我們深入研究：

• 超過 1,500 家活躍的訂閱制咖啡供應商在超過 40 個國家運營。
• 前10名選手僅控制38%在所有訂閱中，前兩名的總和僅佔14%。
• 60% 的模型以直接面對消費者的方式運行，但已有 40% 採用市場或混合分銷模式。這意味著向聚合平台的轉變已經在進行中，這不是一種理論。
• 44%的供應商依賴第三方烘焙夥伴關係。，而不是在內部焙煎，這恰恰是市場用來整合的碎片供應類型。

這種組合，即一個龐大且持續增長的市場，沒有任何主導玩家，正是專注市場可以利用的最佳環境。

兩個真實的咖啡市場，兩種不同的方式

交易咖啡，總部位於美國，將超過50家獨立特色烘焙商聚集到一個集中式市場。買家只需進行一個簡短的測驗，Trade的算法就會根據他們的口味將他們與合適的烘焙商和咖啡匹配。咖啡直接從網絡運送，而不是從Trade自己的設施發送，並且如果訂閱者對首次發貨不滿意，則可用第一次包裹保證來替換。Trade在早期增長了400%，目前已擴展到數百種全豆和研磨格式的輪換咖啡選擇。

Coffeeteca，基於 Shipturtle，採取了一種更小型且精心挑選的方式遍及歐洲。與其讓算法自動將買家與烘焙商匹配，不如讓 Coffeeteca 精心策劃一個特定的網絡，包括來自阿姆斯特丹的 Know How Coffee、比利時的 Caffenation、荷蘭的 Stein V，以及來自哈塞爾特的 Think Unlimited，每個品牌都因其獨特的烘焙理念而被選中。Coffeeteca 最大的挑戰並非發掘，而是履行：分佈在不同歐洲國家的烘焙商需要可靠地向大陸任何地方的客戶運送新鮮咖啡。Shipturtle 與 SendCloud 建立了自定義的運輸整合，以自動化這一跨境配送。

作為Coffeeteca的共同創辦人，Denys表示：「Shipturtle的突出之處在於其背後的團隊。該團隊始終保持回應迅速、耐心，並且真心致力於為我們複雜的設置找到合適的解決方案，包括最近一個以公平和靈活性處理的自訂整合。」

管理咖啡供應商的庫存

咖啡庫存的行為與典型產品不同。上週烘焙的一包咖啡在新鮮度上與昨日烘焙的同一包咖啡是不同的，即使它們的列表看起來相同。

這意味著庫存管理需要考慮一些標準產品市場從未需要考慮的事項：

• 烘焙批次，而不僅僅是庫存數量。一個對特定來源咖啡豆存量不足的烘焙師需要迅速反映這一情況，因為過期的新鮮度承諾比大多數產品類別更快地損害信任。
• 區域履行可行性。對於多國市場來說，庫存還需要反映哪些咖啡烘焙商能夠實際滿足哪些地區的需求，因為運輸時間直接影響咖啡的新鮮度。
• 每批的格式和研磨變化。相同的烘焙咖啡豆可能會有整豆或研磨過的版本，而研磨粗細對新鮮度的影響不同，因此在批次層面追蹤，而不是僅僅在產品層面追蹤是值得的。

從多個賣家發送咖啡

運輸是咖啡市場真正複雜的地方，而這正是Coffeeteca在歐洲運營時必須解決的問題。

• 新鮮度窗口決定了運輸速度的需求。咖啡在運送過程中會慢慢失去其新鮮度，而這正是最初選擇專業烘焙師的理由，因此運送速度不僅僅是一個便利因素，它也是產品品質的一部分。
• 多個烘焙商意味著多個運送來源。與單一倉庫商店不同，訂單是從每個烘焙商所在的位置發貨的，這意味著每個供應商的運輸選項和費率需要個別配置，而不能假設在所有供應商中都是相同的。
• 跨境運輸增加了實際的複雜性。一個跨越多個國家的市場需要一個運輸設置，能夠穩定地跨境路由和自動化交付，而這正是通過 SendCloud 建立的自定義集成所解決的。
• 包裝會影響運輸過程中的新鮮度。單向閥袋能讓二氧化碳逸出而不讓氧氣進入，這是有其原因的標準。與多家烘焙商合作的市場應確認每個供應商都能遵循一致的新鮮度標準，而不僅僅是一致的外觀。

如何實際構建一個：逐步指南

1. 決定選擇精選供應商還是開放供應商的 onboarding。

• Trade Coffee 和 Coffeeteca 都是精選他們的烘焙師，而不是開放報名。
• 這個選擇會影響你的入門過程、佣金設置以及你如何推廣這個平台。
• 一個精選的市場可以以「精心挑選的品質」來吸引顧客，而一個開放的市場則必須在目錄規模上競爭。
• 先做這個決定，之後再添加策展要比一開始就加入策展難得多。

2. 設置烘焙日期追蹤和新鮮度感知清單

• Shipturtle的產品配置讓您可以新增自訂欄位，以便記錄新鮮度和批次詳細信息。
• 每個清單至少需要包含烘焙日期、一個真實的最佳食用期限，以及明確的研磨選項。
• 整顆咖啡豆、粗磨和細磨在開封後會以不同的速度失去新鮮度。
• 從一開始就建立這些欄位，稍後再添加意味著需要逐一修正每個烘焙者的列表。

3. 從第一天開始根據供應商配置多承運人運輸

• 運輸需要根據每個供應商的位置運作，而不是從一個共享的倉庫，如果烘焙商分佈在不同地區。
• 比較每個烘焙商所在國家的運輸費率
• 檢查哪些運輸公司能夠快速送達咖啡而不損壞它。
• 如果您像 Coffeeteca 一樣跨境運送，請設置海關及關稅處理。
• 在入職時為每個供應商設置一次，之後修正會更困難。

4. 招募具有強大品質但觸及範圍有限的烘焙師

• 尋找擁有忠實當地粉絲但在其區域之外影響力較小的小型獨立烘焙商。
• 查看那些已經通過自己的網站或在當地市場和咖啡館中銷售良好的烘焙商，這是真正的品質和需求的標誌。
• 直接聯繫，而不是發送公開申請。
• 直接訊息通常能讓與尚未尋找新銷售管道的烘焙師進行更好的首次對話。

5. 建立訂閱選項，與一次性購買並行進行

• 咖啡自然適合定期訂購。
• 從第一天開始支持訂閱和一次性訂單的功能，能更真實地反映人們購買咖啡的方式，類似於 Trade Coffee 的預付計劃。
• 決定供應商如何按照定期時間表收款，而不是按訂單收款。
• 決定買家是否可以跳過或暫停交付，而不必完全取消。
• 當烘焙商在訂閱期間對某種特定咖啡的庫存不足時的計劃 1. **及時通知** 一旦發現庫存低於安全水平，立即通知客戶服務團隊以便於及時通知受影響的客戶。 2. **替代選擇提議** 向客戶提供幾個可以替代的咖啡選項，並詳細說明其風味特徵和優勢。可以考慮使用 {{variable}} 來個性化建議，例如根據客戶過去的訂購歷史。 3. **補發計劃** 若客戶無法接受替代選擇，組織計劃以補發該咖啡。確定下個可用的供應時間，並告訴客戶預計的發貨日期。 4. **優惠措施** 提供一些優惠措施，例如折扣或下次購買的積分，以彌補因咖啡缺貨而可能造成的客戶不便。 5. **持續更新** 持續與客戶保持聯繫，提供庫存的更新資訊。按週或按月更新，以便客戶知道何時會恢復正常供應。 6. **庫存管理改進** 從這一事件中學習並考慮改進庫存管理流程，確保未來不會再次出現類似情況，如使用預測分析來預測需求。 7. **客戶反饋收集** 在事件後，向客戶發送調查以收集反饋，了解他們對於替代選擇、補發計劃及服務的滿意度。 通過上述計劃，可以在烘焙商面對庫存不足問題時，維護客戶的滿意度與忠誠度。
• 在啟動時解決這個問題，稍後將訂閱者遷移到新的計費規則會帶來更大的麻煩。

6. 決定使用算法匹配還是手動策展來進行發現

• Trade Coffee 使用測驗自動將買家匹配到烘焙師和咖啡烘焙，並且能夠按規模進行。
• Coffeeteca 以手工策劃，依賴創始人的品味和判斷，以較小的規模進行。
• 手動編輯感覺更具個人化，並且在較小的供應商名單中運行得很好。
• 一旦目錄過於龐大，無法由一個人來引導每位買家，就有必要使用算法。

7. 先以小型、精選的烘焙商陣容啟動，再逐步擴展。

• 從小處開始，五到十個精心挑選的咖啡烘焙商比一個大型、未過濾的目錄更能快速建立信任。
• 使用這第一組來測試入職、運輸和新鮮度追踪。
• 只有在訂單順利進行並且每位烘焙師都能準時正確獲得付款後，才會增加更多的烘焙師。

咖啡市集建置成本：預期會是多少

新鮮度追蹤和多國運輸邏輯是主要的成本驅動因素，因為通用的市場模板在這兩方面都無法很好地處理。像為Coffeeteca構建的自訂運輸整合，在從頭開始進行時會增加額外的工程時間。

一個無需編碼的市場應用程序在這方面有很大的改變，因為供應商特定的運輸配置和自訂列表欄位已經作為內建功能存在。查看 Shipturtle 的功能集包含什麼。和檢查當前價格針對精確數字。

建立市場，而不僅僅是烘焙廠

Trade Coffee 和 Coffeeteca 證明了一個精心策劃的咖啡市場是一個真正可行的商業模式，且運作於兩種截然不同的規模。一個聚合了超過 50 家烘焙商，並使用算法匹配。另一個則精心挑選較小的網絡，並通過定制集成解決跨境運輸的問題。這兩家公司都不是以大型平台起家，而是作為同一個分散市場的真實解決方案起步：全球擁有超過 1,500 家咖啡訂閱服務提供商，且沒有任何單一玩家占據超過這個市場的一小部分。

最困難的部分，鮮度和多供應商運輸，已經有了實際的解決方案。剩下需要決定的實際上是首先引入哪些烘焙師，以及隨著網絡的增長，將多少發現體驗交由手動策劃，多少則自動化處理。

預約演示查看 Shipturtle 如何處理供應商專屬的運輸、新鮮度感知的列表以及精心策劃的入駐，無論您是打算建立一個像 Coffeeteca 這樣緊湊的精選網絡，還是計劃擴展到像 Trade Coffee 一樣的數十家烘焙商。或者探索完整的功能集在你開始之前查看已內建的功能。